|
Garniture A La Parisienne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 300 gram aardappels - 4 artisjokbodems - 60 gram champignons - 60 gram gekookte tong 1 dl gewone veloute - 1 truffel - 0,5 dl vleesjus
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Schil de aardappels en tourneer ze in hazelnootvorm. Kook ze 5 minuten en rol ze dan door de hete vleesjus. Maak de champignons schoon en snij ze in brunoise. Sauteer deze in wat boter totdat het losgelaten vocht verdampt is. Snij de tong in brunoise, evenals de truffel en voeg beide bij de champignons. Kook de veloute in, hij moet dik zijn. Bind het champignonmengsel met de veloute en vul er de in boter gestoofde artisjokbodems mee.
|
|
|